Arista porcini e zafferano

03/12/2008 17:34

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di arista disossata
pancetta
vino bianco
funghi porcini (anche surgelati)
prezzemolo
timo e origano
1/2 bustina di zafferano
olio, sale e pepe

Prendere l'arista e vestirla con la pancetta, fissandola con uno spago. Metterla in una casseruola che possa contenerla comodamente dove avete  riscaldato 2 cucchiai d'olio. Far rosolare la carne su tutti i lati in modo che i succhi rimangono ben dentro, salare. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere dell'acqua calda (un bicchiere), i funghi, il prezzemolo, timo e origano e infine sciogliere bene lo zafferano dentro.
Fara andare il tutto per almeno un'ora, stando attenti che l'acqua non si asciughi troppo, aggiungerne in questo caso.Sistemare di sale.
Tirar fuori la carne, tagliarla a fette e farla insaporire nella puccina.
Servire con purè o polenta.