Besciamella

03/12/2008 17:35

1/2 litro di latte
25 gr. di farina
25 gr. di burro
sale, pepe, noce moscata

Fare fondere il burro a fuoco dolce, quindi unite la farina, mescolare bene, poi versare poco per volta il latte stando attenti a non formare grumi (l'operazione risulta più semplice con una frusta). Portare ad ebollizione sempre su fuoco dolce e sempre mescolando. Salare, pepare, unire un pizzico di noce moscata e far sobbollire per altri 5 minuti.
N.B.Nel caso in cui la salsa risultasse troppo densa allungarla con un po' di latte caldo, amalgamandolo bene.
Quando è invece troppo liquida tenerla ancora un po' sul fuoco sempre mescolando.
Deve assolutamente risultare liscia e cremosa, perchè i grumi, se ci sono, sono di farina, quindi non buoni e non digeribili!