Crostata in vari modi

03/12/2008 17:37

per la FROLLA:
200 gr. di farina
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
1 uovo
per la 1a FARCITURA:
frutta fresca a piacere
2 uova
125 gr. di zucchero
125 gr. di panna fresca
 oppure per la seconda (classica):
marmellata a piacere

Per una crostata particolare seguire la prima farcitura:
impastare gli ingredienti della pasta frolla in modo uniforme ma senza maneggiare troppo l'impasto, mettere il tutto in frigo a riposare una mezzora. Passato il tempo stendere su carta da forno la pasta e adagiare il tutto su una teglia da crostata bucherellare e coprire con altra carta da forno sulla quale verserete dei fagioli (per fare peso e non fare gonfiare la pasta al centro, si chiama cottura in bianco) infornare a 180° per 1/4 d'ora. Togliere dalla crostata i fagioli e la carta da forno messa sopra, coprire con la frutta e versarci sopra il composto di zucchero panna e uova. Infornare ancora a 180° per 25 min. Coprire una volta fredda con zucchero a velo.

Per la seconda farcitura: stendere la pasta frolla sulla carta da forno, adagiare il tutto in uno stampo da crostata e tenere da parte un po' dell'impasto che servirà a guarnire la torta. Versare la marmellata prescelta e creare con la pasta avanzata tante piccole strisce in modo da formare il classico reticolo. Infornare a 180° per 25 min., controllare che la pasta si sia dorata ed eventualmente continuare la cottura se questo non è ancora avvenuto.